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慈禧太后在頤和園內(nèi)用膳是頗為講究的，可以說(shuō)在中外歷史上罕見(jiàn)。頤和園專有一座供慈禧太后享用的“壽膳房”，地處仁壽北殿的后身，大戲樓東側(cè)，共有八個(gè)大院，一百多間房子。專門(mén)為她烹調(diào)飲食的首領(lǐng)太監(jiān)、廚役、菜役等有一百二十八人之多，比乾隆時(shí)期的御膳房多二十余人。

膳房下設(shè)五局：一、葷菜局。專做烹、炒、炸、熘、蒸、燉各種山珍海味、雞、鴨、魚(yú)、肉等葷菜；二、素菜局。專用豆腐、面筋等素菜做各種炒菜、炸菜、熘菜等；三、飯局。專做飯、粥、饅頭、花卷、烙餅、面條等各種主食。僅每頓要做的粥就有：綠豆粥、小米粥、肉粥、薏米仁粥、大麥粥、大米粥等；四、點(diǎn)心局。專做早點(diǎn)、午后點(diǎn)心，還有夜宵所有的各種蒸、煮、炸、烙點(diǎn)心；五、餑食局。專做酥皮餑餑、酥盒子、奶油琪子、小炸食、薩其瑪?shù)赛c(diǎn)心。

慈禧太后膳房的太監(jiān)、名廚等，不管皇太后到哪里巡幸，都要隨駕侍奉。頤和園“壽膳房”的太監(jiān)、名廚中的有不少是從故宮“西膳房”調(diào)來(lái)的。關(guān)于廚師隨駕伺候的事，曾發(fā)生過(guò)這樣一件事。

有一位名廚師叫謝二，是一位首領(lǐng)太監(jiān)的弟弟，因油炸糕做得好，被傳入宮中效力。他做的燒麥皮薄如紙，餡美可口，特別受到“老佛爺”賞識(shí)。有一次慈禧太后去東陵祭祀，謝二沒(méi)有隨駕，到了東陵慈禧太后要吃燒麥，吃完后感到味道不對(duì)，問(wèn)是什么緣故，手下人說(shuō)謝二沒(méi)隨駕，是劉大做的，結(jié)果一怒之下，打了劉大四十大板，并立即傳旨命謝二火速趕到了東陵。

在慈禧太后愛(ài)吃的菜品中，有一個(gè)菜叫“釀豆芽”。這道菜做起來(lái)非常費(fèi)功夫，必須挑選挺直肥大的豆芽，先用手將頭尾掐去，只留中段，再用細(xì)銅絲將其挖空，然后再將事先用雞肉或其它佐料調(diào)好的餡塞進(jìn)去，上鍋蒸熟。

就這一個(gè)菜，十個(gè)人做一天也夠忙累的。在她愛(ài)吃的面食里有一種"小窩頭"。其主要原料有栗子粉、小米面、豆粉、糜子面和玉米面，再加桂花、白糖和棗泥，精心做成如同拇指般大小的窩頭。壽膳房制作的食品花樣繁多，能制點(diǎn)心四百多種，菜品四千樣，各種上等高級(jí)食品如燕窩、魚(yú)翅、熊掌等應(yīng)有盡有。

慈禧太后用膳每天有固定時(shí)間，一般早膳六點(diǎn)，午膳十二點(diǎn)，晚膳下午六點(diǎn)。另外還有晚點(diǎn)。傳膳前，各局將做好的菜食一律裝入菜食盒中，放在廊下幾案上。盛菜的用具是淡黃色的繪有二龍戲珠的木制膳盒，膳盒底部有一個(gè)用錫制成的底座，座內(nèi)裝有熱水，外包棉墊，能保溫較長(zhǎng)時(shí)間，一般情況下，慈禧太后在樂(lè)壽堂用膳，樂(lè)壽堂離壽膳房一百多米，每次進(jìn)膳前，樂(lè)壽堂正廳內(nèi)臨時(shí)用幾張桌子拼成一張大餐桌。

只有當(dāng)首領(lǐng)太監(jiān)發(fā)出“傳膳”時(shí)，所有的膳食才能從壽膳房向樂(lè)壽堂運(yùn)送。傳膳時(shí)，膳房學(xué)徒的小太監(jiān)有幾百人之多。當(dāng)傳膳太監(jiān)傳旨開(kāi)膳時(shí)，小太監(jiān)每人把自己的膳食盒搭在右肩上，管膳太監(jiān)和首領(lǐng)太監(jiān)領(lǐng)著這些小太監(jiān)依次而入，再由內(nèi)侍太監(jiān)把菜食放在膳桌上。

這時(shí)總管太監(jiān)李蓮英用銀筷子試嘗，他認(rèn)為安全可靠后才請(qǐng)皇太后用膳。慈禧太后每天的膳食費(fèi)一百兩白銀，比乾隆規(guī)定的六十兩還高。在當(dāng)時(shí)，一百兩白銀可買(mǎi)大米一萬(wàn)二千斤。這位大清國(guó)的實(shí)際統(tǒng)治者如此奢侈的生活與平民的生活形成了鮮明對(duì)比。