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SMART度假產(chǎn)業(yè)峰會 | 陳嘯罕:山水廬驛的中國式微隱和樂活

本文作者:執(zhí)惠 2018-01-25
陳嘯罕表示,非標(biāo)住宿要考慮千禧一代,溫暖、隨意、輕松,不管是做國際品牌還是國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)理念,這個(gè)都是最標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1月25日,以“Blur-模糊生態(tài) | 突破空間界限,重置文旅度假新場景”為主題的SMART度假產(chǎn)業(yè)峰會在北京舉行,論壇結(jié)合城市微度假、特色小鎮(zhèn)、田園綜合體、全域旅游等四大場景設(shè)置主題論壇,邀請了文旅度假產(chǎn)業(yè)政府機(jī)構(gòu)、文旅度假產(chǎn)業(yè)專家、文旅新場景實(shí)踐的先鋒人物,一起深挖文旅產(chǎn)業(yè)生態(tài)的本質(zhì)與內(nèi)核,共同探討文旅及商業(yè)領(lǐng)域的新標(biāo)準(zhǔn)。資深酒店運(yùn)營和投資管理專家、“山水廬驛”品牌創(chuàng)始人陳嘯罕出席論壇并發(fā)表主題演講。

陳嘯罕表示,非標(biāo)住宿要考慮千禧一代,溫暖、隨意、輕松,不管是做國際品牌還是國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)理念,這個(gè)都是最標(biāo)準(zhǔn)的要求?!拔覀冇米约旱漠a(chǎn)品、自己的團(tuán)隊(duì),包括我們的關(guān)聯(lián)公司,從設(shè)計(jì)、開發(fā),一直到我們整個(gè)的管理,用的都是非標(biāo)建筑的方式去打造?!?/p>

以下為陳嘯罕演講全文:

(內(nèi)容未經(jīng)當(dāng)事人審核,略做刪減。)

我是傳統(tǒng)做酒店的,我整個(gè)職業(yè)歷程經(jīng)歷過幾個(gè)大的酒店,2008年之前做專業(yè)的酒店管理,基本上知名的國際品牌和國內(nèi)大的酒店管理公司我都做過,2008年進(jìn)入萬達(dá)做業(yè)主代表,那家酒店是目前萬達(dá)被收購的酒店里面第一家。到了2014年,我創(chuàng)立了一個(gè)自己的公司叫山水廬驛,正式成為業(yè)主。

在這個(gè)過程當(dāng)中,我和我的團(tuán)隊(duì)得到過非常多的誘惑,也經(jīng)歷過許多的挫折。在誘惑的過程當(dāng)中,你會慢慢覺得自己做酒店這個(gè)行業(yè)是勞動(dòng)密集型,說穿了就是端盤子送水,背后都是干最服務(wù)的那些工作,你會看不起自己做的這個(gè)行業(yè),剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候做了很多是背棄自己行業(yè)的事。我要去融資,接觸金融業(yè),我要引導(dǎo)整個(gè)民俗業(yè),開新的精品酒店品牌,慢慢脫離了自己原有做的東西。一旦沉下心來慢慢往前推的時(shí)候,你要干的還是那些最專業(yè)的事。

好幾次非標(biāo)住宿產(chǎn)品的推廣會上,我說臺上的嘉賓都講情懷、設(shè)計(jì)、理念,但是我想知道的是你的民宿,一家夫妻店在那里開你怎么復(fù)制,不按照標(biāo)準(zhǔn)做客人的舒適度怎么保證?現(xiàn)在很多店沒有回頭客,我自己個(gè)人覺得前面100米很好走,如果開成兩家、三家,變成有吸引力的民宿,甚至開更多的,能夠標(biāo)準(zhǔn)化去復(fù)制的,可能是一條非常遙遠(yuǎn)而艱難的路。我們從一開始就覺得民宿對我們來說是很不適應(yīng)的,中國目前做民宿,方方面面需要具備的條件都是很不成熟的,我們發(fā)揮自己的長處,非標(biāo)住宿作為一個(gè)切入口撬動(dòng)整個(gè)市場,過程中把產(chǎn)品最終做成品牌,以一個(gè)精品酒店作為切入口撬動(dòng)未來新的文旅產(chǎn)業(yè)的市場。

度假和旅游不一樣

跟大家分享之前,原來給我們的課題是講一講目的地,講一講關(guān)于度假,最早接觸度假這個(gè)概念是2002年,從酒店角度講度假的,我相信我們是非常專業(yè)的一批人。為什么?目前大家所知道的有一個(gè)非常專業(yè)的酒店管理公司,剛剛被萬豪收購掉的酒店管理公司,在三亞亞龍灣開過一家酒店,當(dāng)時(shí)亞龍灣的大業(yè)主跟他談,你愿不愿意在新開的酒店里面加入你的股份?那家集團(tuán)說我們是走輕資產(chǎn)的,我們不參與投資。我有幸正好參與那次談話,第一次知道所謂的度假,他說中國的度假市場不好,我說度假市場怎么不好?他們不是來度假的,他們是來旅游的,我第一次知道旅游和度假是不一樣的。

后來這家集團(tuán)就放棄了,僅僅以管理身份去做,開始的半年他非常高興,每年有將近幾百萬的管理費(fèi)用可以收取,兩年以后他沒有想到,2003-2004年,整個(gè)三亞的度假市場能這么的好,如果他以股東身份介入每年的利潤是幾千萬,他非常后悔。一個(gè)非常專業(yè)的國際公司,有幾十年歷史的大公司,在2002、2003年對中國的度假市場也是一個(gè)模糊的概念。

我在2003年進(jìn)入亞龍灣覺得自己非常牛,目前很有名的國際品牌,當(dāng)時(shí)進(jìn)入到這個(gè)灣里面做了一家別墅式的酒店,我做那家酒店的總經(jīng)理,我覺得自己很厲害,憑著你商務(wù)城市里面做商務(wù)酒店很知名,你就有機(jī)會做度假酒店,但是我完全不懂什么是度假酒店。我當(dāng)時(shí)有兩件事情非常迷盲,第一個(gè)是我做夢都在穿西裝。

以前做商務(wù)酒店穿的彬彬有禮,只要有重要宴會還要打一個(gè)小的結(jié)在這邊,看上去很正式。結(jié)果到了三亞工作以后,做度假酒店,每天是要穿著傳說中的島服,走到路上看到還有東北人在那里出來,當(dāng)時(shí)是叫黑龍江三亞電視臺,我們穿那樣的衣服工作,我是堂堂的總經(jīng)理,我就非??咕?,我還是換上了以前商務(wù)酒店很習(xí)慣的西裝,我就不愿意穿很花的在大堂里。

結(jié)果有一天,春節(jié)特別忙的時(shí)候,來了一群客人,那群客人不停的招呼我,不停的有中外客人過來讓我搬行李,我如果是那樣的穿,在酒店里面給他們的感覺可能是一個(gè)行李生,或者是一個(gè)保安,是你的制服看上去太正規(guī)了。到了灣里面各種各樣酒店開出來,那里面開了嘉華、萬豪、卡爾頓、金茂、希爾頓,灣里面進(jìn)來的老外總經(jīng)理,都是穿著大褲衩、拖鞋,標(biāo)配出去不是陸虎就是GL8,自己的心態(tài)都不是度假,你怎么服務(wù)好你的客人?原來這就是度假。

我們在亞龍灣上班很幸福,三亞主要的旅游目的地,大家來的目的不一樣。當(dāng)年從亞龍灣到俄羅斯第一次做銷售,告訴他們亞龍灣的沙灘跟面粉一樣的沙子,所以我的價(jià)格比三亞貴很多,客人一摸是這樣,就跟你簽了一年的協(xié)議。這些客人住進(jìn)來以后覺得很苦惱,為什么?這些客人躺在房間里不出來,我很奇怪,我就跟他們慢慢聊,你們怎么不出去玩?他說我就是在玩,你看我曬太陽,我要曬得很黑回去才能告訴別人我來度假了,俄羅斯分很多區(qū)域,有的人過來消費(fèi)布告,所以這個(gè)客人非常自豪的跟我說,那些是中國人去的地方,我們和一般的俄羅斯去的地方,我們是吉爾吉斯坦的,我度假就是過來睡覺,否則你要帶我去看三亞灣的兩塊石頭嗎?他們非常的誠實(shí),當(dāng)年談了很多概念我當(dāng)時(shí)不理解,花那么大的費(fèi)用在我們酒店睡覺,我們第一次接這些團(tuán)的時(shí)候,酒店很苦惱,為什么?我們的送餐服務(wù)根本跟不上現(xiàn)在一些民宿的設(shè)計(jì)就是讓客人在房間里美美的睡覺,如果你讓客人住在酒店里面睡覺很晚,你就可以提供一個(gè)送餐服務(wù),你就要有一個(gè)專業(yè)的送餐廚房。

當(dāng)時(shí)我們的酒店,280套別墅,馬云的第一套別墅就是買在我們這邊,我們的送餐廚房只有20多平方,下午密集型送餐的時(shí)候根本忙不過來,客人的體驗(yàn)非常糟糕,換而言之就是我們不懂怎么做度假市場,作為經(jīng)營者不懂,作為設(shè)計(jì)者也不懂。這樣的客人足不出戶,不看電視,就是曬太陽。怎么會有這樣的客人呢?但是整個(gè)的社會形態(tài)就是這么發(fā)展的。過幾年看到同行在這樣的發(fā)文,這個(gè)酒店怎么沒有電視機(jī),他是過來干嘛的呢?他是來度假的。

中國現(xiàn)在有很多比較富豪級的人,他們是去度假的,他們什么都不干,甚至不說話,正在進(jìn)行很高端形式的度假。他消磨時(shí)間的方式不一樣,也是在這個(gè)過程里面,慢慢接觸到,到底度假是什么概念,旅游又是什么概念。差不多在2010年左右,我們發(fā)現(xiàn)一種新的消費(fèi)形態(tài),就是這次說到的微度假,前提是目前的交通可入性非常好,中國很多美麗的城市都已經(jīng)有了高鐵,飛機(jī)成了便利的交通,交通的便捷性讓城市的距離很短,這個(gè)也是我們來做山水廬驛這家市場的基本前提。

關(guān)于微度假與非住宿

今天的分享里面講有關(guān)于山水廬驛公司層面,目前的第一個(gè)項(xiàng)目是西湖廬驛,跟大家分享一下目前針對我們所理解微度假的概念,非標(biāo)住宿的概念,我們目前在做。

關(guān)于我們自己的關(guān)系,為什么叫廬驛?我們這家公司是一個(gè)專業(yè)化的酒店類房地產(chǎn)業(yè)的開發(fā)商、運(yùn)營商,以及酒店資產(chǎn)的管理咨詢公司,我們最主要是做非標(biāo)準(zhǔn)化住宿,以及文旅產(chǎn)品的咨詢顧問,然后還做管理,同時(shí)自己參與投資。也比較幸運(yùn),我們是成立于2014年,趕上了比較好的時(shí)間,2016年中國再注冊酒店類的投資管理公司就比較難了,大量不合理的資金沖入進(jìn)來,導(dǎo)致很多金融騙局。我們做得是全程化的,我在2008年進(jìn)入萬達(dá)做業(yè)主代表,才知道當(dāng)你真正去開業(yè)一個(gè)酒店,尤其是開業(yè)度假酒店,我在萬達(dá)開業(yè)的第一個(gè)度假酒店是三亞的康萊德(音)酒店。更像商業(yè)化的酒店,金絲白玉制材的,當(dāng)時(shí)為了快,設(shè)計(jì)很的時(shí)候也是停留在那個(gè)概念。我也在這個(gè)過程中慢慢發(fā)現(xiàn),其實(shí)一個(gè)度假酒店,一個(gè)非標(biāo)住宿產(chǎn)品真正要做好,是從開始就要做好,我們目前是從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、籌建、籌備,一直是全程來做。

目前的產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)是非標(biāo)的住宿產(chǎn)品廬驛,如果各位想進(jìn)入我們精品酒店行業(yè),也可以參考我們廬驛酒店的準(zhǔn)。廬,中國古代沿途迎候私人賓客的小屋居,驛,中國舊時(shí)公差途中休憩換馬的小旅舍。在我們非標(biāo)住宿行業(yè),精品酒店行業(yè),我們一開始就希望自己是按照老外來模仿我們的方式,也就是做中國式,所以我們找了一個(gè)廬,一個(gè)驛,來組成我們酒店的名稱,說明我們的尺寸是比較小。

我們這樣的酒店,大致上設(shè)定的是怎么樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),2017年,去年的四五月份參加了比較多的國家旅游局和地方旅游局舉辦的活動(dòng),談設(shè)定的過程當(dāng)中都談到怎么定義,怎么樣叫精品酒店,中間有各種各樣標(biāo)準(zhǔn),尤其是自己投資了自己的酒店以后,我們設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)是在樞紐城市的商業(yè)區(qū),第二個(gè)是樞紐城市知名景點(diǎn)附近,第三是城市近郊的旅游勝地內(nèi),建筑面積在4000平方米至6000平方米,一般提供4060間客房,以及富有特色的餐飲等配套設(shè)施。我們說民宿目前存在的短板可能也就是從它的體量上造成的。40間客房左右,40間客房非銷售盈利部門產(chǎn)生的成本還是差不多,40個(gè)房間的酒店也是需要總經(jīng)理、保安、人力資源的管理者,也需要做培訓(xùn),做后勤支持的人員。但是40間房跟10間房同樣提供這些服務(wù),40間可以攤到這40間房。

目前電腦越來越聰明,做過非標(biāo)經(jīng)營的話就知道,目前大型的OTA,國內(nèi)比較著名的攜程,他們都是電腦識別這家酒店的活躍度,今天賣掉多少房間,這家酒店的活躍度非常高,所有OTA永遠(yuǎn)干的是錦上添花,現(xiàn)在的民宿也很少像專業(yè)的OTA進(jìn)行銷售,而是用其它的品牌在做。

為什么設(shè)定40間房和60000平方作為上限呢?如果房間度增加到這個(gè)程度,你如果要保持比較高的住房率,你不得不做客房外的產(chǎn)品吸引客人,換而言之你酒店的盈利度就比較低了。能不能改變這個(gè)呢?這個(gè)就是目前山水廬驛做的事情,除了客房以外,高利潤的空間,在酒店除了客房再找到其它一家的東西。講到具體的項(xiàng)目也會把在做的事情跟大家做一個(gè)分享。

非標(biāo)住宿要考慮千禧一代

酒店的建筑特征,我們希望擁有與大型五星級酒店同等的隱密而安全的住宿環(huán)境,可以是原有建筑的改造,設(shè)計(jì)上將著重展示“地域感”或“本土文化感”,與周圍自然景觀充分結(jié)合,同時(shí)對室內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)要求,能夠盡量的溫暖、隨意、輕松,充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕途吧攸c(diǎn)。有的朋友圈命名是高冷,我不敢用,我自己也吃過這樣的苦頭,我自己投資過程中自己的設(shè)計(jì)師很冷淡,做的這個(gè)東西叫性冷淡,現(xiàn)在流行的已經(jīng)不是90后了,非標(biāo)住宿要考慮千禧一代,溫暖、隨意、輕松不管是做國際品牌還是國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)理念,這個(gè)都是最標(biāo)準(zhǔn)的要求,也是我們行業(yè)的殷勤好客。

客房里面我們希望大量的使用等同,甚至高于一般五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)的寢具、衛(wèi)浴產(chǎn)品、電子產(chǎn)品,并具備與周圍自然景觀相融合的獨(dú)立設(shè)計(jì)燈光系統(tǒng)。我們大量的建議非標(biāo)住宿在基地環(huán)節(jié)和建設(shè)環(huán)節(jié)過程當(dāng)中還是用標(biāo)準(zhǔn)化的流程。

我們有自己比較強(qiáng)的餐飲隊(duì)伍,做了幾個(gè)專門的餐飲品牌,做的時(shí)候也是直接對標(biāo),標(biāo)準(zhǔn)化酒店。一般的五星級酒店都有相對正式的餐廳,我們有一個(gè)會所式的餐廳,我們做的氣氛更隨意,取材大量的當(dāng)?shù)卦牧?。我們還做了一個(gè)品牌叫廬灶,把最有特征的灶頭放在酒店里面,西湖邊已經(jīng)有了一個(gè)廬灶餐廳,這個(gè)其實(shí)是跟我們五星級標(biāo)準(zhǔn)化酒店里面的全日制餐廳,所謂的自助餐廳、咖啡廳標(biāo)準(zhǔn)是能夠進(jìn)行結(jié)合的。

我們做了自己專門的水療品牌,叫春眠,如果客房超過國際標(biāo)準(zhǔn)很難,但是做SPA會是比較好的運(yùn)作結(jié)果。除了我的團(tuán)隊(duì),也可以跟大家介紹一下我的合伙人,第一個(gè)合伙人是中國專做精品酒店和非標(biāo)住宿的專業(yè)設(shè)計(jì)公司。我們是專門做自己的一些非標(biāo)建筑設(shè)計(jì),我們另外有一個(gè)合伙人,跟我在一起,另一個(gè)合伙人是北京一家餐飲公司,我們做的品牌連鎖,叫宴嫁廚房,目前在北京做江南菜比較好的廚房。宴小廚系列餐廳在北京和三亞。我們用自己的產(chǎn)品、自己的團(tuán)隊(duì),包括我們的關(guān)聯(lián)公司,從設(shè)計(jì)、開發(fā),一直到我們整個(gè)的管理用的都是非標(biāo)建筑的方式去打造。

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