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中國烹飪協(xié)會近期公布的一項(xiàng)調(diào)查報告顯示，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預(yù)計超過3.9萬億元，同比增長達(dá)10.7%。中國人的餐飲消費(fèi)能力逐年提高，“吃”成為愈發(fā)重要的主題。而在日常生活與旅游中，中國人對美食種類的偏好呈現(xiàn)出些許差異，消費(fèi)意愿、消費(fèi)方式也各不相同。

全球旅游消費(fèi)指南螞蜂窩旅行網(wǎng)于2017年末發(fā)布的《全球自由行報告2017》（以下簡稱“報告”）中，用大數(shù)據(jù)分析了旅游美食消費(fèi)增長的趨勢。報告指出，2017年境內(nèi)旅游餐飲消費(fèi)增長201%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通餐飲的平均增長水平。人們在以放松和享受為目的的旅行中，往往更愿意消費(fèi)，也更樂于享受美食。

大數(shù)據(jù)顯示，自由行游客在內(nèi)蒙古、東三省旅游時，會在餐飲上花費(fèi)更多，人均消費(fèi)甚至高于一線城市。境外旅游餐飲人均消費(fèi)最高的目的地是澳大利亞、加拿大和日本，澳洲牛排、日本壽司等美食的價格均相對較高。

在對美食種類的選擇上，螞蜂窩大數(shù)據(jù)顯示，中國游客無論去到哪里，最愛的美食永遠(yuǎn)是海鮮，2017年螞蜂窩平臺新產(chǎn)生的游記中，“海鮮”這一關(guān)鍵詞被提及42730次。而據(jù)中國烹飪協(xié)會的報告，日常生活中最受消費(fèi)者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

出門在外的中國人更樂意品嘗特色的當(dāng)?shù)孛朗?，漂洋過海尋找“正宗味道”和也成為人們開啟一場旅行的重要原因和意義所在。廈門的沙茶面、海蠣煎，拉薩的酥油茶，重慶的火鍋，蘭州的牛肉面，北京的烤鴨，都是備受游客喜愛的美食。境外方面，泰國冬陰功湯，日本的拉面和鰻魚，新加坡的肉骨茶，印度尼西亞的臟鴨餐，越南的米粉也頗受中國游客喜愛。

“網(wǎng)紅店”則是2017年美食行業(yè)更為重要的關(guān)鍵詞。利用社交網(wǎng)絡(luò)聚集起大量人氣，大多數(shù)有名的美食店都需要提前預(yù)約，或者大排長龍。螞蜂窩大數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)中國人仍然愿意費(fèi)盡心思讓自己吃到“網(wǎng)紅美食”。以日本為例，預(yù)約最為火爆的日本“網(wǎng)紅美食”分別為螃蟹、和牛、河豚、懷石料理和鰻魚，特別火爆的餐廳甚至需要提前幾個月預(yù)約。

“網(wǎng)紅美食的熱度往往并不由食物的美味程度決定，比如ins風(fēng)的裝修吸引愛拍照的女性顧客，造型獨(dú)特的甜點(diǎn)滿足人們發(fā)朋友圈的需要。但毋庸置疑的是，它所產(chǎn)生的社交連鎖反應(yīng)覆蓋旅行的整個過程，它是當(dāng)今網(wǎng)紅文化的一個重要部分?！蔽浄涓C旅游研究中心負(fù)責(zé)人馮饒分析稱。

擁有更高評分的美食店也更容易走紅，到店評價也成為人們快速鎖定美食目標(biāo)的方法，在境外旅行時更是如此。螞蜂窩大數(shù)據(jù)顯示，2017年評論數(shù)超過一千且點(diǎn)評分值在4分以上的美食店分別位于曼谷、清邁、亞庇、首爾、大阪、東京和新加坡。大阪可謂是中國游客最喜愛的美食之都，評分最高的十大美食店中大阪占據(jù)三席，一蘭拉面、蟹道樂和道頓崛美食街，總體評分達(dá)4.4分和4.35分。